Dubbel chocolate chip cookies.

Gisteren had ik een workshop: food fotografie met de smartphone, georganiseerd door thuisafgehaald.nl, de site waar je eten kunt delen met je buren. De workshop werd gegeven door een fotograaf die, uiteraard, vooral fotografeerde met een hele goede camera. Maar de gemiddelde thuiskok gebruikt zijn/ haar smartphone. En daar kunnen nogal wat dingen niet aan ingesteld worden. (sluitertijd, diafragma en optische zoom zitten er allemaal niet op). Dus wat blijft er over waar je wel mee kunt spelen? Licht en compositie.  Iedereen moest wat mee nemen om te fotograferen, en ik had expres moeilijk te fotograferen donkere chocoladekoekjes meegenomen. Die zien er op de foto meestal uit als één donker bruine massa. Thuis nog even geoefend met fotograferen, en gewacht tot het perfecte lichtmoment van de dag (nou ja, bijna dan.) Dat is om 12 uur ’s middags, maar ik vond 10 uur ‘s ochtends goed genoeg. De directe zon was net weg uit de keuken en er hing een mooi daglicht. Ik hoop dat de foto goed genoeg bevalt om deze chocolade koekjes met stukjes pure en witte chocola meteen te willen gaan maken!  

Voor ongeveer 25 koekjes

Wat heb je nodig:

225 gram roomboter (de helft als beurre noisette)

100 gram donkere basterdsuiker

30 gram kristalsuiker

250 gram bloem

1 eiwit, opgeklopt

2 eetlepels cacaopoeder

Snufje zout

100 gram chocolade in kleine stukjes (naar keuze puur, melk of wit, of allemaal)

                                                          

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 190˚ C.

Laat de boter op kamertemperatuur komen, liefst nog iets warmer in de magnetron, maar laat het niet smelten.

Neem de helft in een pannetje en laat op laag vuur smelten en licht bruin worden tot er kleine bruine korreltje in komen. (beurre noisette oftewel hazelnootboter, omdat het naar geroosterde hazelnoten ruikt)

Laat 15 minuten afkoelen.

Neem de andere helft van de boter en roer hem romig met een mixer of met de hand met een garde.

Meng de basterdsuiker en kristalsuiker erdoor.

Meng de beurre noisette erdoor.

Zeef de bloem en meng met cacaopoeder en het zout.

Meng de bloem door het botermengsel en mix tot deze mooi romig is.

Klop het eiwit op en spatel erdoor.

Schep de chocoladestukjes erdoor.

Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast

Draai met de hand balletjes die je een beetje platdrukt en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen uit. Ik heb 12 koekjes per plaat gebakken, dus twee sessies gemaakt.

Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten gaar.

Laat op een rooster afkoelen.

 

 

 

 

 

Double chocolate chip cookies.

Yesterday I had a workshop; food photography with the smartphone. It was organized by thuisafgehaald.nl, a website where you can share food with your neighbors when you’ve made too much. The worhshop was led by a professional photographer who, naturally, usually made his pictures with an advanced camera. But home-cooks usually use a smartphone to download photos quickly. When preparing the workshop he only realized how many things a smartphone cannot adjust (diaphragm, shutter speed, optic zoom) The only things left to play with are light and composition, really. So we got tips and tricks how to play with the light and how to make  the food look more tasty. We all had to bring something to practice on. So I figured I would bring something difficult (most of the participants did). Chocolate cookies with double chocolate chips. Usually when I photograph something like this, it turns into a brown mass on photo. I did some practicing at home with these cookies. I waited for the perfect light in my kitchen, between 10 and 12 a.m. The sun has just left my kitchen (too bright) but there is plenty of daylight. I hope the picture is good enough to make you want to bake these delicious cookies right away!

 

Makes about 25 cookies

What do you need:

225 gram butter (half of it we make into beurre noisette)

100 gram dark caster sugar

30 gram granulated sugar

250 gram flour

2 tablespoons cocoa powder

1 egg white

Pinch of salt

100 gram chocolate in small pieces (pure, milk or white chocolate or all of them mixed)

                                                          

How to make it:

Preheat the oven to 374̊ F

Get the butter to room temperature, or slightly warmer, but not melted.

Take half the butter and melt it on low heat in a small pan.

Heat until light brown and small brown crystals are appearing in the butter.

Take off the heat and leave to cool for 15 minutes.

Take the other half of the butter and whisk until creamy

Add caster sugar and granulated sugar and mix well.

Mix in the beurre noisette.

Add sifted flour, cocoa powder and salt and whisk until light and creamy.

Whisk the egg white and gently spoon through the batter.

Spoon in the chocolate pieces.

Leave the batter to rest in the refrigerator for 30 minutes.

Line a baking tray with baking parchment and scoop or roll half the dough into 12 golf ball sized balls and slightly flatten them.

Place them on the baking tray with some room in between, they will expand.

Bake for about 10 minutes until done.

Bake the other half of the batch

Leave to cool on a wire rack.