Honeycomb

Voor mijn verjaardag heb ik een heel mooi kookboek gekregen van een hele goede vriendin, die precies weet wat ik écht lekker vind: karamel!!!!

Vandaag het eerste recept uit dit kookboek, honeycomb. Heerlijk luchtige brosse karamel die je zo kunt eten of over een dessert kunt verkruimelen als krokant extraatje.  Zo lekker!

Je hebt wel echt een suikerthermometer nodig, want de structuur van karamel valt of staat met de exacte temperatuur. Een paar graden te laag en het wordt toffee, een paar graden te hoog en het wordt keihard. Als je net als ik dol bent op karamel, investeer dan in een goede thermometer. Ook een pan met dikke bodem is handig. Een dikke bodem zorgt namelijk voor een goede warmteverdeling. En dan wordt de karamel in je pannetje dus overal even warm. Zo ontstaan er geen temperatuurverschillen en krijgt de karamel precies die hardheid die je hebben wilt.

               

Wat heb je nodig:

160 gram fijne kristalsuiker

40 gram honing

60 gram glucosestroop

30 ml water

7 gram natriumbicarbonaat (baksoda), gezeefd

 

Suikerthermometer

Pan met dikke bodem


Hoe maak je het:

Doe water, glucosestroop en honing in een pannetje en verwarm tot de glucosestroop is opgelost.

Doe de suiker erbij en roer tot het mengsel kookt en helder is.

Stop met roeren en zet de thermometer in de pan.

Verwarm op matig vuur tot de temperatuur van je mengsel 158°C is en het mengsel amberkleurig.

Haal de pan van het vuur en voer al kloppend het natriumbicarbonaat toe.

Pas op, het gaat flink schuimen!

Klop tot alles goed gemengd is.

Giet het mengsel voorzichtig op een silliconenmatje op een bakplaat en

laat afkoelen.

Breek de honeycomb in stukken en bewaar droog in een goed gesloten trommel.

 


 Honeycomb

For my birthday I got a great cookbook from a very good friend, who knows exactly what I love most: caramel !!!!

Today the first recipe from this cookbook, honeycomb. Wonderful airy brittle caramel that you can eat as such or crumble on a dessert. So good!

You do really need a sugar thermometer, because the structure of caramel is dependent on the exact temperature. A few degrees too low and it becomes toffee, a few degrees too high and it is too hard. If you're like me and love caramel, invest in a good thermometer. Also a heavy saucepan is convenient. A thick bottom ensures good heat distribution. And the caramel in your pan is evenly heated everywhere. This prevents temperature differences and gives the caramel exactly the consistency you want.

 

What do you need:

160g caster sugar

40 grams of honey

60 grams of glucose syrup

30 ml water

7 grams of sodium bicarbonate (baking soda), sieved

 

Sugar Thermometer

Heavy saucepan

  

How to make it:

Put water, glucose syrup and honey in a small pan and heat until dissolved.

Add the sugar and stir until boiling and the mixture is clear.

Stop stirring and put the thermometer in the pan.

Heat over medium heat until the temperature of your mixture is 158 °C and the mixture has an amber color.

Remove the pan from the heat and add the sodium bicarbonate while whisking.

Beware, it will start to foam pretty much!

Beat until well blended.

Pour the mixture carefully on a silicone mat on a baking sheet and allow to cool.

Break the honeycomb into pieces and store dry in a tightly closed jar. 

2014