Mango kokostaart.

Wat heb je nodig:

Bodem:

3 eieren, gesplitst

60 gram suiker

1 eetlepel vanillesuiker

Snufje zout

90 gram bloem

25 gram geraspte witte chocolade

Vulling:

1 blik mangoschijven

250 ml Turkse yoghurt

200 ml kokosmelk

6 blaadjes gelatine

2 eetlepels vanillesuiker

 

Hoe maak je het:

Verwarm de oven voor op 180˚C.

Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken.

Schep de eiwitten in een schone kom en zet opzij.

(sla eerst de eiwitten stijf en dan pas de dooiers. Als je het andersom doet worden de eiwitten niet meer stijf als er een spoortje geel in de kom zit)

Klop in dezelfde kom de eierdooiers met de suiker en vanille suiker. Voeg tijdens het roeren twee eetlepels kokend water toe. (niet van te voren, want dan loop je het risico dat het ei gaat stollen)

Klop in ongeveer 5 minuten schuimig.

Spatel de eiwitten er voorzichtig door en dan de bloem en de chocolade. Meng niet te veel, dan sla je de lucht er uit.   

Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier.

Opmerking: Ik heb hier gekozen voor een grote springvorm van 28 cm, maar dan wordt de taart wel wat laag. Je kunt er zo wel meer puntjes uit halen, maar voor het mooie zou je hem beter in een vorm van 20 cm kunnen bakken (of 2x het recept maken en dan de 28 cm maken)Bak de bodem dan wel 10 minuten langer.

Schep het beslag in de vorm en bak in ongeveer 20 minuten lichtbruin en gaar.

Laat de biscuit afkoelen en snijd dan overlangs in tweeën. Leg 1 deel terug in de springvorm en zet de ring er weer om.

Vulling:

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Laat de mangoschijven uitlekken en vang 100 ml van het sap op in een pannetje.

Breng het mangosap aan de kook en los hier de gelatine in op.

Laat afkoelen.

Pureer 2/3 van de mango met de kokosmelk en schep de vanillesuiker en de yoghurt er door, Snijd de rest van de mango in stukjes en schep door het mengsel. Meng ook de gelatine erdoor.

Proef even of je de vulling zoet genoeg vindt, voeg anders nog wat suiker toe.

Bestrijk het eerste deel van de biscuit met de helft van het yoghurtmengsel.

Plaats het tweede deel van de biscuit erop en bestrijk deze met de rest van het yoghurtmengsel.

Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast, maar liefst de hele nacht.

 

 

What do you need:

Base:

3 eggs, separated

1/3 cup granulated sugar

1 tablespoon vanilla sugar

Pinch of salt

¾ cup all-purpose flour

1 ounce grated white chocolate

Filling:

1 can mango slices

1 cup Turkish yogurt (thick and creamy)

¾ cup + 1 tablespoon coconut milk

6 gelatin leaves

2 tablespoons vanilla sugar

 

How to make it:

Pre heat the oven to 356˚F.

Beat the egg whites with the salt to firm peaks.

In another bowl, beat the egg yolks with the sugar and vanilla sugar. While whisking, add two table spoons of boiling water. Do not do this in advance or the egg yolks will solidify.

Whisk for about 5 minutes until creamy.

Fold in the egg whites carefullt and then add the flour and the grated chocolate. Fold these in gently too. Take care not to beat too much air out.   

 

Cover the bottom of a spring cake tin with baking parchment. Grease the sides of the cake tin with butter.

Remark:  I chose an 11 inch cake tin, but the cake turned out rather thin. Better use an 8 inch cake tin, or use double the amount of the recipe. Be sure to bake the cake 10 minutes longer then, as the cake will have a bigger volume.

Transfer the batter to the cake tin and bake fora bout 20 minutes until lightly golden brown.

Allow the cake to cool down, remove from  the cake tin and slice in two layers.

Replace the bottom halve in the cake tin and close the spring.

Filling:

Soak the gelatin in cold water for 5 minutes.

Drain the can of mango slices and pour 1/3 cup of the liquid into a pan.

Bring the mango juice to the boil, take off the heat and add the gelatin.

Let cool down to room temperature.

Puree 2/3 of the mango slices with the coconut milk.

Add vanilla sugar and the rest of the mango slices cut in small pieces.

Fold in the yogurt and mix in the gelatin mix.

Taste. If you like it sweeter, add more sugar.

Pour half of the yogurt mixture onto the bottom halve of the cake.

Place the top halve of the cake back and cover with the rest of the yogurt mix.

Allow to cool down in the refrigerator for at least 2 hours, or overnight.