Mango cheesecake

 

Wat heb je nodig:

Bodem:

125 gram bloem

25 gram suiker

115 gram boter

50 gram geraspte kokos

1 a 2 eetlepels koud water

Snuf zout

 

Vulling:

450 gram roomkaas

130 gram suiker

125 gram crème fraîche

2 eieren

2 theelepels vanille

1 eetlepel limoensap

 

Topping:

250 ml mango smoothie

450 gram mangoblokjes (diepvries)

1,5 eetlepel maizena

 

Hoe maak je het:

Bodem:

Verwarm de oven voor op 175°C

Strooi de geraspte kokos op een vel bakpapier op een bakplaat en rooster 5 minuten in de over tot deze lichtbruin is.

Meng bloem, suiker, kokos en zout in een grote kom.

Snijd de boter in heel kleine stukjes en wrijf door de bloem.

Doe er vervolgens 1 eetlepel koud water bij en kneed tot een samenhangend deeg. Als het deeg nog te droog is voeg je nog wat water toe.

Bekleed een springvorm met bakpapier, ook de randen.

Druk het deeg in de vorm op de bodem en bak 20 minuten.

Haal uit de oven en laat afkoelen.

 

Vulling:

Klop met een mixer de roomkaas zacht.

Meng de suiker erdoor tot een glad geheel.

Klop een voor een de eieren er door met de vanille en het limoensap.

Meng tot slot de crème fraîche er door.

Klop het geheel niet te luchtig, dat veroorzaakt barsten in de cheesecake.

Giet de cheese in de vorm en bak ongeveer een uur, dek af met alufolie om de cheesecake niet te laten kleuren.

Zet na een uur bakken de oven uit en laat de taart  nog een uur in de oven staan zonder de deur te openen.

Haal de taart uit de oven en laat deze tot kamertemperatuur afkoelen.

 

Topping:

Giet het grootste deel van de mangosmoothie in een pan en verhit.

Doe de mangoblokjes er bij en laat even doorkoken tot de mango zacht is.

Meng de maizena met het overgebleven koude mangosmoothie tot een glad papje.

Roer dit door de mango en kook even mee tot het geheel dikker begint te worden.

Laat afkoelen en giet op de afgekoelde cheesecake.

Laat het geheel overnacht in de koelkast opstijven.

2194